Biere untergliedern sich in drei große Biergruppen: untergärige Biere, obergärige Biere und spontan vergorene Biere.

Die obergärigen Biere: Diese Biere sind sogenannte “Spezialbiere”. Ihre Gärung dauert bei einer Temperatur von von 15 bis 20° C höchstens sechs Tage. Zu den öbergärigen Bieren zählen das helle Weizenbier und das mittelfarbige bis dunkle Altbier. Obergärige Biere findet man besonders in Frankreich, Belgien und England.

Untergärige Bier: Diese Art gärt bei Temperaturen von 6 bis 10° C etwa 10 Tage. Man unterscheidet zwischen hellen und dunklen Sorten, wobei heute die hellen überwiegen. Sie leiten sich vom ursprünglichen „Pilsener“ und vom „Dortmunder“ ab.

Spontan vergorene Biere:Das sind die typischen belgischen Biere wie „Lambic“, „Geuze“ und „Kriek“. Das besondere an dieser Sorte ist, das man ihnen keine Hefe zumischt, sondern die Biere bis zu zwei Jahre in Holzfässern gären läßt .